這次布納哈本威士忌品嚐會，
最驚豔的莫過於生蠔+威士忌的完美搭配了!
並認識布納哈本威士忌以"非冷凝過濾法"還原威士忌最原始的香氣。
(飲酒過量有礙健康)
下面這張照片是去年到美國小島上拍的，那時候吃的是生蛤與生蠔，
以前懵懵懂懂的時候，以為檸檬、五味醬、辣根醬，
可以讓生蛤與生蠔更美味，
殊不知已經蓋過大海帶來最原始甜美的滋味了!
上面3分鐘的短片說明了布納哈本威士忌選用"非冷凝過濾法
(Unchill filtration)"的美意，保留威士忌更純粹的滋味。
大多數威士忌使用"冷凝過濾法(Chill filtration)"
使威士忌更清透，以增加賣相。
但是卻無形中捨棄了增添威士忌香氣與口感的酯類、酚類。
這就是為何布納哈本威士忌選用"非冷凝過濾法"有其獨到之處。
原本這項技術大都只運用在比較昂貴的威士忌，但布納哈本將
此技術運用在所有生產線上，即使只是12年布納哈本，
也能品嚐到好滋味了! 無怪乎葉怡蘭在品酒會裡說，在品嚐過
布納哈本不同年份的"非冷凝過濾法"後，最訝異的是12年份的
威士忌有了很多與以前不同的面貌!如果村上春樹嚐過使用
"非冷凝過濾法"的布納哈本後，在《如果我們的語言是威士忌》
一書描述的布納哈本:
想聽纖細指間滑過暗淡光線縫隙所到達的
彼得-塞爾金《郭德堡變奏曲》那樣寧靜安詳的良宵，一個人靜靜的，
會想喝飄著淡淡花香的Bunnahabhain。
或許就會全然不同了!
接著，希望多花一點篇幅介紹這次品嚐的三款生蠔。
畢竟在台灣對於生蠔除了蚵仔煎、蚵仔湯之類的，
很難想像原來生蠔是有品種、有不同滋味的，
而且要培育優質的生蠔，過程是極其艱辛的!
三款生蠔由味道淡到濃分別搭配
布拉哈本12年、18年以及限量版40年威士忌。
開始前在網站上查到一個部落格"忠道的巴黎小站"
其中一篇"法國生蠔三兩事"有很多有用的知識呢!
生蠔分兩種：扁殼huitre plate和凹殼huitre creuse...
法國生蠔的大小以號碼編排，號碼越小，尺寸越大。
通常是0號到6號，0號尺寸最大，6號最小，
可是生蠔和葡萄一樣，不是大的就比較甜，小的就比較不甜。
不論是扁殼凹殼，2號和3號這兩個等級是最好喫的...
從今爾後，要好好拜讀他的文章了，寫的真好!
就先從法國吉拉朵生蠔Speciale Gillardeau開始介紹吧!
法國吉拉朵生蠔Speciale Gillardeau+布拉哈本12年
Speciale Gillardeau並非品種名喔!
而是由養殖家族名稱來命名的這款生蠔。
Gillardeau家族養殖生蠔已經有百年歷史了，
"忠道的巴黎小站"也提及，
Gillardeau生蠔被譽為世界最好的凹殼生蠔，
價格比一般的貴了3倍呢!
PEKOE的講義寫到:
法國吉拉朵生蠔Speciale Gillardeau平均都需要經過4年，59道
精工手續才能上市!其中須移植到Marennes-Oleron名為Claire
培養池精煉，Claire培養池的池水含有大量可讓蠔肉更豐碩鮮美的
浮游生物、藻類、礦物質，造就吉拉朵生蠔Speciale Gillardeau
優異的品質。
以下為European Journal介紹的Speciale Gillardeau。
葉怡蘭說吉拉朵新鮮吃的時候就像蘋果一樣清脆香甜。
法國吉拉朵生蠔Speciale Gillardeau+布拉哈本12年的
搭配是我最喜愛的，第一次體驗實在太驚艷，
感動的心情太膨派，結果沒得好好體驗下一個搭配的滋味...
法國白珍珠生蠔Perle blanche+布納哈本18年
法國白珍珠生蠔Perle blanche為凹殼型生蠔，
豪苗先放在諾曼第富含浮游生物的猶他海灘海床養殖
2年，再移植到Marennes-Oleron名為Claire培養
池精煉。
法國貝隆生蠔Huitre de Belon+布納哈本40年限量款
貝隆生蠔為扁殼型生蠔，產自法國西北部布列塔尼海岸，
有生蠔之王的稱號，味道很獨特，口味喜好見仁見智。
PEKOE講義提及:
貝隆生蠔在法國擁有悠久歷史與經典地位，
塞爾特人(Celts)於兩千多年前即開始採集野生貝隆生蠔，
1864年，索米克家族於貝隆河口開始人工養殖生蠔。
先在深海海床養殖4年後，再移置貝隆河口附近潮間帶
浮游生物眾多的培養地增肥約2~3個月。
課程結束前，葉怡蘭友提及生蠔搭配白酒的基本要訣。
基本上配生蠔的白酒不能選擇以橡木桶釀造的，
會產生鐵鏽味。
"忠道的巴黎小站"在"法國生蠔三兩事"也給了一些白酒
搭配建議
海鮮性寒，建議你搭配一杯又干又酸的白酒來暖胃，香檳當然是
上選，越干越好，但是波爾多區的Entre-Deux-Mers、勃根地
年份輕的夏多內chardonnay、亞爾薩斯的麗絲玲Riesling、
羅亞爾河谷的Sancerre、Muscadet Sevre et Maine sur Lie…
也都值得考慮。
下面影片可以發現法國養蠔的方式跟台灣很不相同。
放在大的有孔袋子裡，方便搬運，才能搬運到不同培養池。
而台灣的是在同一個地點養殖。
territoire du bassin ostréicole Marennes Oléron 发布人 patrice-bernezac-communic
台灣也有"蚵男"在為台灣蠔仔努力喔!
希望有一天台灣蠔仔也能在國際上有一片天!
來看看這部微電影吧~
幸福的台灣人在台灣就可以買到許多法國生蠔:
(現場取貨) 上引水產
(提供待客開生蠔的服務，一顆多加20元)
(用餐) Bellavita 生蠔吧 B1
順便再附上開生蠔教學影片吧!
希望大家喜歡今天的介紹~
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