PEKOE代理各地的品牌，常常是因為在世界某個角落，找到理念相同的朋友，
就順道把好東西帶回台灣介紹給我們。
義大利Felsina橄欖油就是在這樣的機緣下，與我們相遇的。
Felsina是義大利托斯卡尼的酒莊，在一次紅酒展覽會，
葉怡蘭意外的認識了Felsina的橄欖油，並受邀到Felsina古老的莊園品嚐橄欖油，
而造就了今天我們有幸坐在PEKOE講堂就可以品嚐到頂級的橄欖油。
網路上發現Felsina介紹橄欖油的片段，有美麗的莊園以及製作橄欖油的內部設備。
希望大家喜歡~
接著跟大家分享National Geographic介紹一般大規模的橄欖油製作過程。
介紹非常詳盡，很精彩!
有別於一般橄欖油的製作過程，Felsina採摘橄欖的時候，非常講究，
一定要採取手工，一種方法是用小耙子一串串梳下來，或是搖樹木，
在下面用網子接住。因為橄欖的表皮一旦破損，風味就會起變化，
所以是不適合機季採收的。
摘採後，(一般必須在24小時內馬上進行壓榨)
Felsina的產品皆為冷壓出榨橄欖油，則堅持在採收後4小時內就要進行壓榨，
在溫度攝氏16度環境下，(在National Geographic介紹影片裡也提到，
製作橄欖油的過程，溫度增高會喪失風味，所以必須以冷壓壓榨)
去除果核壓榨成橄欖油。過程中盡量避免接觸空氣以免氧化，最後放置在溫度
攝氏6-13度真空低溫中保持最新鮮的香氣。
摘下來的橄欖有綠色、暗紫色的。以前我以為是不同品種，
其實不然，是成熟度影響色澤，每種色澤的橄欖風味都不相同。
綠色還未成熟，較酸澀，有青草香氣，
而暗紫色熟成度高，味道渾厚。
PEKOE講堂在品嚐會介紹了冷壓出榨橄欖油的三種等級:
在此給了我"酸度是評鑑橄欖油的重要標準"的新概念!
1. Extra Virgin Olive Oil
酸度最低(一般為0.8-1%，而Felsina的酸度在0.2-0.8%)
風味好，營養價值最高。
2.Virgin Olive Oil
酸度在2%以內，風味與營養價值略低。
3.Pure Olive Oli
風味與養分最低。
有興趣的讀著可以參考"小廚師奮鬥記_橄欖油的等級"
對於橄欖油等級有非常詳盡的介紹。
大部分的人一定不敢相信，橄欖油的種類幾乎就像葡萄酒的一樣多。
除了品種外，會因各地不同氣候、土壤、採摘時間與壓榨過程而產生風味的變化。
今天的橄欖油品嚐會並非正式的testing，正式的testing會讓人大感吃不消呢!
正式的品嚐就跟品葡萄酒一樣，需要直接喝下去的!
想像橄欖油進入喉嚨後的辛辣感如果一杯接一杯的喝，對喉嚨的刺激太強烈了!
正式品嚐時，橄欖油的杯子需要是深色的，
因為橄欖油的色澤與其風味是沒有關係的!
有些顏色很淺的或許風味非常濃郁，有些則相反。(這個知識我以前真不知道呢!)
Wiki提到一些獨立的專業品油師會將橄欖油的味道評定為甘甜、辛辣、果香或醇和...
品嚐橄欖油在舌尖的甘甜，舌後的苦與喉嚨感受的辛辣，
葉怡蘭強調，橄欖油的表現要平衡，並非有苦味或是辛辣感就是不好的喔!
就如同葡萄酒的概念，Felsina橄欖油有四款"單品"橄欖油，各款的品種、年份、
酸度、多酚質、產量、種植數、維他命E含量都清楚的標示在瓶身，並經由
Olio secondo Veronelli推動頂級義大利橄欖油製程的組織嚴格的檢驗與認證，
每一瓶橄欖油皆有專屬的認證號碼，以確保品質。
為何橄欖油要強調"單品"呢?
橄欖樹品種雜交後，除了原本品種的特性沒辦法發揮外，各品種的成熟時間不同，
採收時，成熟的與生澀的一起製油，風味繁雜，不易掌控品質。
重頭戲開始了!!開始介紹四款單品橄欖油~先由風味清新再到濃郁的風味
Leccino是歐洲橄欖油中十分經典的品種，也是FELSINA四款單一品種橄欖油中最清新清雅的一款（故而若各款一起品嘗，建議順序應在第一）。顏色上呈淡金色，洋溢著柔柔的黃蕃茄、羅勒與青蘋果般的襲人果香，口感輕盈圓潤，十分令人陶醉；除了用來沾麵包、拌沙拉之外，也適合烹煮菇類、水煮魚類、禽類或小牛肉等較清爽的菜餚。(摘錄於PEKOE官方網站)
2.義大利FELSINA特級初榨單品橄欖油—Pendolino
FELSINA四款單一品種橄欖油裡較中間偏清爽的一款（故而若各款一起品嘗，建議順序應在第二）。顏色上呈淡金黃色，洋溢著飽滿的蕃茄、榛果、奶油與綠橄欖的香氣，口感圓厚有個性，並帶有一點辛辣餘韻，十分迷人；除了用來沾麵包、拌沙拉之外，也適合烹煮義大利麵、海鮮等滋味紮實但不過於濃郁的菜餚。(摘錄於PEKOE官方網站)
3.義大利FELSINA特級初榨單品橄欖油—Moraiolo
Moraiolo是義大利當地十分普及而常見的在地品種，也是FELSINA四款單一品種橄欖油中較中間偏飽滿的一款（故而若各款一起品嘗，建議順序應在第三）。顏色上呈金黃色，洋溢著活潑的紅蕃茄、青蘋果、鳳梨、青草等迷人香氣，口感厚實豐潤中透著奔放的爽亮，層次感極佳；除了用來沾麵包、拌沙拉之外，也適合烹煮蔬菜類的濃湯、以及牛肉與羊肉等滋味豐厚的菜餚。(摘錄於PEKOE官方網站)
4.義大利FELSINA特級初榨單品橄欖油—Raggiolo
Raggiolo是托斯卡尼當地極具重要性的經典品種，也是四款單一品種橄欖油中最濃郁的一款（故而若各款一起品嘗，建議順序應在第四）。顏色上呈金黃偏綠色，洋溢著繽紛的蕃茄乾、熟洋梨、香蕉與黑胡椒等鮮明香氣，口感厚重強勁，個性十足；除了用來沾麵包、拌沙拉之外，也適合烹煮傳統風格的地中海料理，或灑在魚或肉類菜餚上添味增香。(摘錄於PEKOE官方網站)
另外還有介紹一款 義大利FELSINA－傳統特級初榨橄欖油，
相較於上面四款有各自風味，這款比較適合一般烹飪，在此就不贅述。
接著是橄欖油的運用，除了直接沾麵包吃以外，
葉怡蘭介紹幾款簡單又能襯托出橄欖油香氣的料理!
Leccino 橄欖油拌綠柳丁醋 佐 蔬菜沙拉
Leccino橄欖油:南投中寮鄉綠柳丁醋= 1.5:1，再加入Pekoe台灣本產黑豆純釀醬油
剛開始看到這個組合覺得很納悶，怎麼會在義大利料理穿插"醬油"????
嚐過後就會發現醬油的甜味與醋的酸味融合，加上淡淡的豆香、
Leccino橄欖油青草的香氣，風味更有層次，像是優雅的四重奏小品。
葉怡蘭還說，醬油也可以以蜂蜜或海鹽取代，也是不錯的搭配!
回家也仿照此法，用普羅旺斯橄欖油+小紅莓紅酒醋非常好吃呢!
還有還有，跟大家分享自己的經驗:
蘿蔓心、萵苣比較硬的生菜，個人比較喜歡做成味道重，像是凱薩沙拉之類的沙拉。
橄欖油與水果醋的搭配，個人比較偏好找葉片比較軟的生菜做搭配。
所以我想，這次品嚐會沙拉菜葉選用也是很講究的。
Raggiolo橄欖油拌小番茄醬 佐 義大利Orecchiette手工貓耳朵麵
Pendolino橄欖油羅勒冰沙
在課程尾聲，學員投票當天大家最喜歡的橄欖油搭配，這款橄欖油羅勒冰沙獲得壓倒性的勝利!特別與阿正廚房主廚阿正合作，創造這份令人驚艷爆點的冰沙!
Pekoe的講義是這樣形容的-
口感圓厚有個性、並帶有一點辛辣餘韻的Pendolino橄欖油與新鮮羅勒等頂級食材調製而成。
香氣馥郁青芬、口感滑細柔綿，是令人意猶未盡的清爽甜品!
傳統印象橄欖油+羅勒，因該是義大利麵的基本元素，這款冰沙不但打破原有的思想藩籬，並且把Pendolino橄欖油充滿個性的風味展現的淋漓盡致，橄欖油躍昇為甜品的要角，與羅勒一同在味蕾上跳一支優雅、清新的雙人舞。
好家在Pekoe每到炎炎夏日都會推出這一款冰沙，喜歡的人不妨到Pekoe試看看吧!
接近尾聲時，討論到橄欖油到底適合炒菜的迷思。由下表可以發現，
初榨橄欖油的發煙點甚至比花生油還高,而且常看到Jamie Oliver
豪邁的撒上一堆橄欖油主菜阿，所以是可以的吧?!對於這個疑問，
可以參考一篇多多開伙很不錯的網誌橄欖油可以炒嗎?
今天分享到此告一段落 ~這一兩年葉怡蘭行程滿檔，非常忙碌，
所以品嚐會開班次數銳減，造成課程才一推出就"秒殺"的空前盛況!
希望藉由這些分享可以讓大家更了解橄欖油。如果想品嚐看看這些好味道，
還是可以到Pekoe點選麵包輕食與沾醬的搭配，
就可以輕輕鬆鬆嘗試店內每一款橄欖油的特殊風味了!
PEKOE
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