Metamorphosing 蛻變

 

Christine Ferber果醬饗宴   4.8.2012

 

今天品嚐10種Christine Ferber果醬與不同搭配食物的技巧，

我們來看看果醬能與其他食物產生什麼火花呢?

 

果醬 -  最早是一種保存食物的手段，

         在溫帶地區會把春、夏盛產的水果醃漬起來存放。

         隨著時間演變，食物的保存演變成對於美味的追求，

         也就有了今天我們要品嚐的Christine Ferber果醬。

 

葉怡蘭老師說，在遇到Christine Ferber果醬之前，認為果醬沒什麼特別，

沒有水果味，怎麼樣也不敵新鮮水果的美味。直到老師在偶然情況下在

法國拉法葉百貨2F美食區發現法國人是特地設立專櫃賣Christine Ferber果醬，

好奇心驅使下，買了幾罐嚐嚐，小小瓶的果醬讓老師無比驚艷!

原來這小小的神奇罐子裡，藏封了水果的精華與香脆的水果果肉。

 

 

 

 

Christine Ferber的家鄉在法國阿爾薩斯的小鎮，

她的家族在這個小鎮有一個代代相傳的麵包店，

但是果醬卻是在Christine Ferber這一代才開始製作，

並且聞名於全世界，成為果醬界的翹楚。

 

製做果醬全屬偶然，有一年當地的櫻桃大豐收，

農民眼見過多的櫻桃不知如何處理，

就一箱一箱的送給Christine Ferber的麵包店，

Christine傷透腦經該如何消化這些櫻桃，

靈機一動，做成果醬保存，加上可愛的外包裝，

原本只是想放一些瓶瓶罐罐在店面做裝飾，

新歡嘗鮮的村民試著買一些嚐嚐看，口耳相傳，從此好評不斷，

Christine Ferber決定從次年開始銷售自製果醬。

 

 

 

做果醬的過程繁瑣耗時，

現場會看到幾個當地鎮上的阿姨在如山一般高的水果堆裡，

手工一顆顆的剝水果皮，光是剃除不需要的部分就要花很多時間了!

 

葉怡蘭老師還說了一個有趣的故事:

以前老師聽到日本每年的果醬配額可以到6000罐之多，感到非常忿忿不平。

經過朋友親眼所見，原來日本每到訂貨後要處理水果的時候，會派上一班人馬，

特別進駐法國阿爾薩斯，日本人自費喔!!!幫忙剝水果拉，去蒂拉，做好前置作業，

加快製作過程，才能生產如此驚人的果醬數量。

 

前製作業後，再來的製作過程有很多道手續。

Christine Ferber的果醬並非一天完成，而是分隔幾天製作。

Christine強調，不能讓水果在高溫下烹煮太久，不然會破壞原味。

所以每天都是煮一下 - 靜置 - 再煮一下，明天同樣動作重複幾次。

 

果醬裡面的果膠也是有學問的!

Christine Ferber果醬是用Apple Jelly，是用蘋果提煉的天然果膠喔!

 

再來是介紹Christine Ferber果醬製作的原料，

除了一般常見的水果，Christine還選用了茶葉、花瓣、香料、焦糖、

堅果、巧克力等特殊的原料。

葉怡蘭老師覺得Christine Ferber果醬"與其說是果醬，倒不如果說是甜點!"

Christine是用做甜點的概念在做果醬，

Christine選食材的寬廣度，造就了果醬風味的多樣性與可能性。

 

詳盡的介紹可以參考PEKOE網站

 

好啦!接下來就到了品嚐果醬時間了!!!!!!

 

蘋果祁門紅茶果醬、玫瑰花瓣果醬、鳳梨果醬、黑皮諾紅酒果醬

搭配  厚土司麵包

 

 

 

 

蘋果祁門紅茶果醬: 中國安徽祁門紅茶+阿爾薩斯新鮮蘋果

 

這款果醬把蘋果切成細條狀，保留了蘋果清脆的口感，再以祁門紅茶提味，

是葉怡蘭老師難忘的好味道，特別請Christine Ferber再製作的喔!

Christine Ferber雖然有好多種果醬挑選，但是不是每種口味每一年都會

製作，Christine會依據當年水果的品質做判斷，有時候甚至

"今年沒有做XXX果醬的心情"就不生產了...很隨性哪!

 

 

 

玫瑰花瓣果醬: 阿爾薩斯櫻桃+玫瑰花瓣

 

只要嚐一口，浪漫柔美的氣息從口中散發至全身，全身帶著微微的甜美光暈阿~

好喜歡她平易近人的優雅口感! 櫻桃的酸甜+玫瑰花瓣的幽幽清香真是絕配!!

圖片裡可以看到果醬裡有花瓣喔!

 

 

 

鳳梨果醬:

 

這款果醬把熱帶水果的酸甜風味完整保留，可以吃到清脆的果肉。

 

黑皮諾紅酒果醬:

 

這款果醬只取果汁，做成凍狀，淡雅的酒香可以配上鵝肝醬、冷肉。

 

 

白酒玫瑰果醬  搭配 義大利 Ambrosi Robiola 白黴起司

 

 

 

白酒玫瑰果醬:

 

這款果醬也是今天在座很多學員的"醉愛"!

清新的白酒搭配玫瑰花瓣，調配出淡雅的好味道。

 

這是我第一次知道果醬可以配起司!!!!這樣的組合可以柔化起司的風味。

老師還提到 果醬+起司的搭配法

淡味、甜度高的果醬 配上 濃郁的起司，反之亦然。

果醬的甜味可以包裹像是藍紋乳酪的辛辣感。

 

 

藍莓白桃果醬  搭配 希臘Fage全脂優格

 

 

 

Fage全脂優格沒有加糖。味道十分天然，濃郁的乳香中帶有酸味，

搭配上藍莓白桃果醬非常絕配!

 

 

芒果百香果果醬 搭配 阿正廚房香草冰淇淋 

 

 

芒果百香果果醬 :

 

這款果醬一定是夏天的好味道!吃起來還有QQ的果肉，

百香果+芒果非常"香"配!

 

阿正廚房的香草冰淇淋看的到香草的顆粒，有著自然的香草香氣，

淡淡乳香配上芒果百香果醬，吃第一口的感覺就是...阿，好好吃喔!

 

柳橙伯爵茶果醬、黑醋栗葡萄 搭配 英式鬆餅

 

 

 

柳橙伯爵茶果醬:

 

葉怡蘭老師說Christine Ferber極擅長柳橙果醬，以此為基底，搭配上伯爵茶，

調和出豐富的滋味。

 

黑醋栗葡萄:

 

這一款我個人還滿喜歡的，佩服Christine Ferber對於味覺的敏銳度，

沒有想到黑醋栗+葡萄能有酸酸甜甜新穎的好味道!

 

水蜜桃覆盆子果醬 搭配 PEKOE精選結婚曲紅茶

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

水蜜桃覆盆子果醬:

這款果醬是我今天最喜歡果醬之二!

本身很喜歡莓果類，特別鍾愛覆盆子的香氣!Christine Ferber的這款果醬，

完美的封鎖住覆盆子特有的莓類清香，融合了水蜜桃甜蜜的滋味，酸酸甜甜，

加上覆盆子顆粒果肉的口感，讓這款果醬有了更豐富的表情。

 

老師強調果醬與紅茶的搭配，果醬選擇有果肉的，果肉的香氣會慢慢釋放出來，

而茶葉選擇中庸的味道，不要有太特殊的氣味才能相得益彰。

 

好啦!介紹完了!

今天中視新聞有來採訪喔!

 

 

 

葉怡蘭老師最後強調，她希望把飲食生活概念推廣給大家。

除了認識食物本身的味道，如果能懂得應用，在簡單的食材裡加一些變化，

飲食生活就能更多元，更豐富!

 

另外，我覺得台灣人非常有福。之前去美國紐約，雖然有幾家餐廳早午餐推出

Christine Ferber的果醬，但是要單買，在街頭巷尾買到她還真是不容易，

在台灣可以在老師的店裡面輕鬆購得，是非常幸福的事情!